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液氮罐在食品工业中的应用
点击次数:765 发布时间:2017-02-23 打印本页面 返回
 
  
  液氮罐利用开启升高压阀门将容器中储存的的液态气体少量气化,气化后的体积教大,在容器内部产生一定的压力,开启排液阀门后,容器内的液态气体就在压力作用下自动排放出来,对其他容器或设备充注液态气体,既安全又方便快捷。适合储存运输液氮,液氩、液氧等液态气体。有配套的盖子防止蒸发,绝热性能好,坚固不易碎。此系列有专为液态氧、氮、氩、二氧化碳和氧化氮而设的型号以供用户选择。
  
  液氮罐在食品工业应用:
  
  1、液氮在食品速冻中的应用
  
  在众多的保藏法中,冷冻保藏法应用zui为广泛,效果也非常显著。而作为冷冻保藏方法之一的液氮速冻早已被食品加工企业所采用,由于它能实现低温深冷的超速冻,也有利于实现冻结食品的部分玻璃化,使食品解冻后能zui大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分,极大提高了冷冻食品的品质,因此在速冻工业中显示出特有的生命力。与其它冷冻方法相比,液氮罐速冻具有以下明显的优点:
  
  ①冷冻速度快(冻结速度比一般冻结方法约快30-40倍):采用液氮速冻,可使食品迅速通过0℃~5℃zui大冰晶生长带,食品研究人员已在这方面做了有益的尝试。
  
  ②保持食品品质:由于液氮速冻时间短,经液氮速冻的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。段振华等人用液氮对槟榔进行速冻处理,结果表明经液氮处理后的槟榔保持有较高叶绿素含量,风味好。
  
  ③物料干耗小:一般冻结的干耗损失率为3~6%,而液氮速冻可减少到0.25~0.5%。
  
  ④设备与动力费用低,易于实现机械化和自动化流水线,提高生产率。
  
  目前液氮速冻主要有喷淋冻结、浸渍冻结和冷空气冻结三种方式,其中又以喷淋冻结应用zui为广泛。
  
  


 

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